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【南瓜汁加工流程】互联网加工技术

来源:蔷薇新文科普知识   时间: 2020-09-07

  一、工艺流程:

  选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去籽→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。

  二、操作要点:

  1、选料:应选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。

  2、南瓜去皮:用清洁水洗去表面泥沙,放入温度为80-85℃、浓度为5-8%的氢氧化钠溶液中,浸南宁哪家医院治癫痫好泡30分钟。浸泡过程中,要用木棒不断搅动,以便彻底除去瓜皮。然后,将南瓜从碱液池中捞出,放入清水池中用水冲洗干净,以除去瓜皮和残留碱液。

  3、切块、去籽:将已去皮的南瓜用刀切开,除去瓜瓤和瓜籽,再切成小块。

  4、软化、打浆:在夹层锅内加水(所用的水必须经过软化处理成软水),然后在水中加入1%的食盐,再加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5。水温达到90-9昆明哪个医院看癫痫好5℃时加入1%的白酒,将切好的南瓜块煮5-7分钟,可达到软化和脱臭的目的。用磨碎机或打浆机打浆,瓜肉颗粒细度(直径)达0.4-0.6厘米。

  5、调配:

  (1)配方(%)。南瓜浆40,复合增稠剂0.3,柠檬酸0.1,白沙糖0.2,苯甲酸钠0.05,用凉开水补足100。

  (2)调配方法:在60-70℃温度下进行调配,每加入一种原料需临汾正规癫痫病医院,治疗效果好吗搅匀,最后用水补加至规定的量。

  6、均质:通过高压均质机在250兆帕的压力下进行均质,要求瓜肉颗粒细度(直径)达1-2毫米。

  7、脱气:将均质过后的南瓜汁在50-70℃条件下,采用真空脱气法进行脱气,罐内真空度为0.1兆帕,脱气时间为25-30分钟。

  8、杀菌:采用高温瞬时巴氏杀菌法,在95-98℃条件下杀菌30秒种。

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  9、装罐、密封、冷却:装罐时真空度要求达到0.35兆帕,将温度为90℃左右的南瓜汁装入充分洗净的玻璃瓶内,立即密封,冷水分段冷却至38℃左右。

  为了在减少风味、色泽、营养上的变化,宜用较低的温度贮藏。同时在加工中避免微生物引起产品变质。

本文标题:南瓜汁加工流程

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