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【野生蕨的采集与加工技术】互联网加工技术

来源:蔷薇新文科普知识   时间: 2020-09-07

  蕨菜又称龙爪菜、龙须菜等,多为野生,是一种典型的无公害森林蔬菜。其分布广,资源极其丰富,如能充分开发利用,不失为山区农民致富的好门路。现将蕨菜及蕨根的采集和加工方法介绍如下。

  一、蕨菜和蕨根的采集

  1、蕨菜的采集。每年的4-6月份,当地上嫩薹长至20-25厘米高,叶苞尚未展开时,齐根摘取,为防止基部老化,要求沾着泥土装筐,筐底内预先铺上青草,以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色与紫色拉萨专治癫痫医院的薹茎应分别装筐,装满后再用青草覆盖,以避免阳光直射而加速纤维老化。

  2、蕨根的采挖。在霜降前后,当地面茎叶枯死至次年2月以前,将地下根茎挖起,用清水洗净。

  二、加工方法

  1、干制加工。将采收的蕨菜剪去基部老硬部分后清洗干净,投入沸水中烫5-6分钟,热烫液中需加入0.3-0.5%的柠檬酸和0.2%的焦亚硫酸钠,或加1%的食盐,蕨菜与热烫液的比例为1:(1.5-2),湖北儿童癫痫医院热烫过程中应不断翻动,使其杀青均匀。然后及时捞起用流动清水将蕨菜冷却至常温,再晾晒或烘干。为防止蕨菜内外部水分不均,特别要防止过干使蕨菜表面出现折断和破碎,应剔除过湿结块、碎屑,并将其堆积1-3天,以达到水平衡,同时使干蕨菜回软以使压块或包装。

  2、腌制加工。将清洗整理后的蕨菜放入缸内腌渍2次。第一次腌渍,蕨菜和食盐的比例为10:3,缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底层往上逐层增加,最上面一层盐要多些。装满后,南京专治癫痫医院用洁净的石块压紧。经7-10天腌渍后,将蕨菜取出,放入另一个缸里进行二次腌渍。第二次腌渍时,按蕨菜和盐20:1的比例,一层盐一层蕨菜放入,最上层放盐要多些。最后用30%的饱和食盐水溶液灌满腌渍缸,蕨菜上面压上重物,放置在阴凉处,腌12-15天即成。腌制好的蕨菜,用手抓时有柔软感,颜色接近新鲜者为上品。

  三、蕨粉加工。

  先将挖回的蕨根洗净,送入打浆机打成浆,用桶装后加入清水洗涤并不断搅拌,使长春治疗癫痫病哪最好淀粉充分悬浮于水中与根渣分离。再将淀粉液经过滤机过滤,滤布为80目。然后使滤得的淀粉浊液置于沉降池(桶)中自然沉降,倾去上层清水即得初级淀粉,大规模生产可用离心沉淀分离机分离得初级湿淀粉。

  将初级湿淀粉用清水漂洗,搅匀后经200目过滤沉淀分离后,即得精制湿淀粉。然后再将其粉碎干燥即成。

本文标题:野生蕨的采集与加工技术

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