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【仿生魔芋食品工艺】互联网加工技术

来源:蔷薇新文科普知识   时间: 2020-09-07

  仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料,添加一定比例的辅料和食品添加剂,通过颓丧的加工工艺制作而成的仿制某种特殊生物的制品。仿生食品具有一定的弹性和硬度,形状随意,口感独特。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健功能,仿生魔芋食品即为一种效果颇佳的保健食品。

  ⑴

  工艺流程

  魔芋精粉→添加辅料和添加小儿癫痫药物治疗有影响吗剂→混合→加水混合→搅拌→溶胀→添加凝胶剂搅拌→成型→煮沸→冷却→中和脱色→(着色)→包装→成品

  ⑵

  操作要点

  选料:魔芋精粉采用鲜魔芋制作的优质产品,无变质现象,无杂质;

  辅料和添加剂的添加:按特定要求添加不同的辅料和食品添加剂,和魔芋精粉一起进行干混合,混合要均匀。

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  溶胀:混合后的物料,在搅拌机中加入一定比例的水,一般用水量为魔芋精粉的10-15倍,水温控制在20℃左右,过高或过低都不适宜。添加完毕,搅拌至糊状(5-10min),静置2-3h,使葡甘聚糖充分溶胀。

  凝胶:溶胀后,在搅拌机中搅拌,同时添加碱性胶凝剂,一般使用10%的石灰乳进行凝胶,此时的pH值稳定在10-12的状态,当pH超过12.北京哪治癫痫好,治疗医院怎么选2时,魔芋食品即失去弹性。

  成型:添加碱性凝胶剂后,魔芋制品具有一定的可塑性,用挤压或充

  填成型器成型为一定性状的魔芋食品。

  硬化:成型后,在煮沸槽内60-70℃下煮2h,至制品有一定的硬度。

  漂洗、脱碱:煮沸后,自然冷却一到数天,用稀酸中和其碱性或流水漂洗其中的碱性成分,同时使银川癫痫病什么医院好混入的魔芋皮屑等异色物和碱性凝固而成的暗白浊部分脱去。

  着色:制品若需着色,则将制品浸于任意色相的食用色素液中,得到着色鲜明的魔芋食品。

  成品:制得的魔芋食品进行包装后就可以出厂销售,具有加重时间的保存期。

本文标题:仿生魔芋食品工艺

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